"Changez le climat dans votre assiette !" est l'initiative d'un chef cuisinier François Pasteau, d'un photographe Alain Fouray et d'une journaliste Paule Masson, qui se sont engagés et ont souhaités agir pour réduire notre empreinte carbone en consommant mieux et de saison.

François Pasteau : Du plaisir dans l’assiette

En ouvrant son restaurant, l’Epi Dupin, il y a vingt ans à Paris, François Pasteau s’était promis de ne jamais déroger à deux principes : respect du produit, respect de l‘humain. Le chef, formé à l’école française de la gastronomie Ferrandi, est devenu au fil du temps un ambassadeur de la gastronomie durable. Son menu est aujourd’hui estampillé « bon pour le climat », du nom de l’association qu’il préside. Dans son restaurant, les produits sont frais, cultivés en région parisienne, les déchets sont triés, le gaspillage banni... Et le plaisir de bien manger toujours invité à table.

Alain Fouray : Un autre regard

Photographe et directeur artistique, sa pratique tisse un dialogue entre matière et signe, du visible à l’invisible, un autre regard sur des sujets d’intérêt général. Principaux livres et expositions : UN-VISIBLE (Musée Maillol), RE-CYCLAGES (Sénat, COP21, Biennale nationale du design OFF de St Etienne, Mois de la photo OFF 2014), PANACHE (lauréat du livre photo à la Nuit du Livre 2015), FACE TO FACE (Mois de la photo OFF 2017).

Paule Masson : La gastronomie et ses bonnes causes

Paule Masson est journaliste depuis plus de vingt ans. Longtemps reporter dans les domaines économique et social au sein du journal l’Humanité, elle intègre la rédaction en chef en 2010 et coordonne le travail autour du développement durable et de l’économie sociale et solidaire. Passionnée de cuisine, elle travaille depuis 2012, à publier des séries d’enquêtes sur la gastronomie et ses bonnes causes.

Avec la participation des chefs Nadia Sammut (Provence / Luberon) : 100% sans gluten.

Nadia Sammut décide de relever le défi d’inventer une cuisine d’excellence qui en soit dépourvu de gluten, elle a créé la première table étoilée de France 100% sans gluten.

David Royer (Nouvelle Aquitaine) : Que du circuit court.

Il passe du champ à l’assiette en imaginant des menus adaptés à la production locale, un challenge créatif que le chef affectionne. L’hôtel-restaurant dans lequel il travaille est le premier en France à avoir obtenu l’ecolabel européen et le seul à être certifié SRA, label de restauration durable.

Et Jacques Marcon (Auvergne / Rhône Alpes) : Une éthique pointilleuse.

Chef triplement étoilé du restaurant Jacques et Régis Marcon, il fait du respect des saisons son tempo culinaire. Le cuisinier enrobe la haute gastronomie d’une éthique pointilleuse, comme un fil conducteur du champ à l’assiette qui a amené l’hôtel-restaurant à obtenir l’ecolabel Européen.

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